Kestomakkarat osa 1, teoriapuolen funtsailua

Hesarin artikkeli porvoolaisesta vintillään ilmakuivattua kinkkua valmistavasta herrasta herätteli vuosia mielessäni itänyttä kestomakkaraprojektia. Lisää potkua ajatukseen toivat chilifoorumilla aiheesta tulleet kommentit sekä erään ystävällisen chiliharrastajan tarjous toimittaa kokeiltavaksi erilaisia kestomakkaroille tarkoitettuja keinokuitu -”suolia” makkarankuoriksi.

Vielä toviin en tule pääsemään käytännön toteutukseen asti mutta perusasioita olen tässä selvitellyt itselleni, tulinen itse tehty chorizo haaveissani. Ja mikä […]

Kuivattu lampaanliha

Herkullista kuivalihaa. Pinnassa ei ole hometta vaan kiteytynyttä suolaa joka takaa ettei gourmandin vatsa mene sekaisin turhista bakteerikasvustoista. Ja verenpainekin pysyy kohdallaan.

Kuivatut ja kylmäsavustetut lammasherkut

Tässäpä kaksi Suomessa liki tuntematonta mutta esimerkiksi Färsaarilla täysin arkipäiväistä lammasruokaa. Färsaarilla 50 % kaikesta lampaanlihasta syödään kuivattuna, eikä se ole pieni määrä sillä keskiverto saarelainen pistelee vuodessa […]