Postin tuomaa – opas kotiteurastajalle

Joku kuukausi sitten ennakkotilaamani kirja tupsahti yllättäen postilaatikkoon jo ennen määräaikaa ja melkoinen opus onkin. Muutaman minuutin selaamisen jälkeen oli jo selvää että kyseessä on erittäin kattava, perusteellinen ja havainnollinen opas kaikkeen mitä kotiteurastajan tarvitsee lihanleikkuusta tietää. Eikä tämä ole pelkästään harrastelijan opas, päinvastoin. Kirja kelpaisi myös oppikirjaksi alan ammattilaisille. Kyseessä on […]

Pancetta – italian pekoni

Suola ja mausteet ovat tehneet taikansa ja herkku on valmista!

Pancetta on italialainen vastine pekonille. Pancetan erottaa pekonista savustamattomuus, mausteet sekä raakakypsytys jonka aikana rakenne muuttuu huomattavasti. Useimmiten pancetta valmistetaan rullattuna ja suolen tai keinokuoren sisällä kypsytettynä mutta myös tällä tavalla litteänä valmistettua tehdään paljon. Lisäksi liha kuivuu tasaisesti ja helpommin levynä kuin rullana. […]

Läskiä lotinaa – Lardo D’Arnad

Possunrasva on karppausboomia lukuunottamatta nykyään kovin vieroksuttu herkku eikä joulukinkussakaan enää ole kuin olemattoman ohut kerros rasvaa. Läskisoosilihatkin ovat usein vetisiä ja kaupoissa myydään kevytpekonia. Silkka possunläski on kuitenkin sekä kevyempää että sisältää vähemmän kovia rasvoja kuin voi. Mikä ei tosin tarkoita sitä että varsinaisesta terveystuotteesta olisi kyse. Mutta kuten aina, herkullinen […]

Larousse Gastronomique

Tässä päivänä eräänä jälleen kerran järjestellessäni keittokirjahyllyjäni käteen tarttui pitkästä aikaa tämä mainio opus. Mieleeni tuli vinkata myös niille mahdollisille blogini seuraajille jotka eivät tästä likimain yleissivistykseen kuuluvasta kirjasta ole vielä kuulleet.

Keittotaidon legendaarisin teos, ranskalainen järkäle Larousse Gastronomique ei itse asiassa ole varsinainen keittokirja vaan vahvasti ranskalaiseen keittiöön painottuva, […]

Kellarin kätköissä (aka kestomakkarat osa 2)

Jänskä kellari, ensimmäiset herkut valmistumassa.

Charcuterie on hieno ulkomaankielinen termi joka kääntyy helposti leikkeleeksi, mutta sisältää laajan kirjon erilaisia tuotteita. Osa pitkään ja hartaasti lämmöllä kypsennettyjäkin mutta projektinani on nyt raakakypsytys. Aloitan kokolihatuotteilla ja siirryn vasta kypsytystilojen hienosäädön jälkeen hieman työläämpiin salameihin ja muihin makkaroihin. Lyhyesti sanottuna tarkoitus on valmistaa vain suolan, mausteiden ja […]

Tammikuun ruokahaasteen voittaja – Grillataan ja chillataan

Noniin, flunssan kourissa olin vähällä unohtaa haasteen päättymisen ja tulosten julkistamisen. Mutta tässäpä se tulee, tammikuun ruokahaasteen voitti ja seuraavan haasteen järjestää: Grillataan ja chillataan -blogi mainiolla Chili con Carne -reseptillään: http://grillataanjachillataan.blogspot.fi/2014/01/chili-con-carne.html onnea voittajalle, kisaan tuli todella mukavasti ääniä eikä voittaja ollut varma kuin vasta viime metreillä! […]