Kang Kung, Vesipinaatti ja fermentoitu katkaraputahna

Kuvan omistaa Chilifoorumin viherpeukalo, nimimerkki Bluesman. Kiitokset käyttöoikeudesta hänelle!

Vesipinaattina ja päivänsinenä (engl. Morning Glory) tunnettu kaakkois-aasian vihannes, tunnetaan myös mm. nimillä kangkung, kang kong ja phak bung. Suomenkielisenä käyttäisin nimenomaan vesipinaattia koska tuo päivänsini viittaa aivan eri kasviin, joka lienee myrkyllinenkin. Sekaannus johtunee siitä että näiden kukat muistuttavat toisiaan.

Kasvi on kotiseuduillaan erittäin […]

Pizzaa pestolla, pestoa pizzassa

Mukavaa vaihtelua pizzan tomaattikastikkeeseen tuo villiyrteistä tehosekoittimella surautettu pikapesto. Kaikki kauden yrtit sopivat, esimerkiksi nokkonen & vuohenputki terästettynä voikukan lehdillä antaa mukavan säväyksen. Pestolla voi korvata tomaattikastikkeen kokonaan ja käyttää lisämehevyyttä tuomaan muutaman viipaleen tuoretta tomaattia. Yhdistelmä sopinee millaiseen pizzaan hyvänsä mutta minusta pesto tulee parhaiten oikeuksiinsa kun käyttää suhteellisen niukasti muita täytteitä. Muutama […]

Villiä syötävää

Kirjoitan tässä nyt ensimmäistä kertaa Vastahankaan, mutta oikein mielelläni! Sain puolitoista vuotta sitten upean mahdollisuuden lähteä aikuisopiskelemaan luonto- ja ympäristöalaa. Puolen vuoden kuluttua minusta pitäisi tulla luonnonvaratuottaja. Koulutuksen aikana olen saanut opiskella mm. villiyrtti- sekä sienineuvojaksi. Miten paljon olenkaan sivistynyt luonnon moninaisuudesta, viljelystä, eläimistä. Ja miten paljon kunnioitukseni kaikkea tätä kohtaan on vain kasvanut, […]

Sinihomejuustoa, punajuurta ja päärynää

Kuvasta ei paljon selvää saa mutta onpahan komeat värit.

Muutama päivä sitten kirjoittamani nirsoilutekstini kommenteissa mainitsivat nimimerkit Räyhis ja Tuplaespresso sinihomejuuston kavereiksi sopivan punajuuren ja päärynän. Yhdistin nämä kaksi vinkkiä ja tein risoton & broilerinrintojen kaveriksi lisukkeen: punajuurta, päärynää ja gorgonzolaa uunissa haudutettuna. Hapokkuutta antamaan lorautin sekaan hieman balsamico -viinietikkaa. Resepti kokonaisuudessaan kuuluu:

Pari […]

Nauriskukko ja ruissämpylät

Ikiaikaiset suomalaiset matkaeväät, ruiskuoreen leivotut kukot ovat täällä Länsi-Suomessa harmillisen vähän syötyjä herkkuja. Toriautoista ja joskus marketistakin saattaa sentään ajoittain löytyä muikkukukkoa, joskus hyvällä tuurilla ahven- tai lanttukukkoakin. Viime kauppareissulla käteeni osui pussillinen erittäin nättejä pieniä nauriita ja paketillinen possun kylkisiivuja joista leivoimme pitkästä aikaa kunnon perinneherkun. Täysin uusi tuttavuuskin sattui mukaan, […]

Kurpitsajuustokakku

Vaikka jättikurpitsa jäikin pieleen menneestä startista johtuen 27 -kiloiseksi ja tavoiteltu 100 kiloa haaveeksi, tuli piirakoiden, kakkujen ja keittojen raaka-ainetta aivan riittämiin pakastimeen. Ensimmäiseksi kokeilin juustokakku-asiantuntijan suosittelemalla reseptillä jenkkityylistä kurpitsa-tuorejuustokakkua. (tänks Samuel)

Ainekset:

340 grammaa kypsennettyä kurpitsaa soseena. Paistoin kurpitsanpaloja 150 -asteisessa uunissa parisen tuntia ja […]

Villiyrtit, Vuohenputki

Tiheätä vuohenputkikasvustoa.

Marjojen ja sienten poiminta on ollut kansallisurheilunomainen harrastus Suomessa ja iät ja ajat ja viime vuosina myös mausteyrttien ja villivihannesten käyttö on alkanut kehittyä jo jonkinlaiseksi muoti-ilmiöksi. Aihe on ollut jo vuosia mielessä mutta vasta äskettäin intouduin viimeinkin hiukan perehtymään erilaisiin pihapiiristä löytyviin syötäviin kasveihin. Ensimmäinen uusi tuttavuus on vuohenputki, jota kasvaakin […]

Tulinen mangosalaatti

Thaimaalaisen keittiön perusjuttuja vähän muokattuna. Thaimaassa vastaava salaatti tehdään useimmiten raa’asta papaijasta mutta koskapa mangoja on usein erittäin edullisesti Lidlin valikoimissa, on tästä versiosta tullut meidän grilli-iltojemme perusevästä. Sopii toki myös talvisempiin herkkuhetkiin. Mangot ovat kaupoissa usein raakoja, enkä ole mangon kypsyyttä oppinut tunnustelemalla testaamaan joten tämä on hyvä tapa […]

Kiinalainen kurkkusalaatti sichuaninpippurilla

Sichuaninpippuri on pippuriruutapuun marja eikä ole mitään sukua oikeille pippureille. Sichuaninpippuri saa nimensä Kiinan eteläisessä osassa sijaitsevasta Sichuanin maakunnasta jonka ruokakulttuuri onkin tunnettu mausteisuudestaan, myös chiliä käytetään siellä päin paljon. Maku on sitruunaisen kirpeä ja mausteen kielelle antama tuntemus hyvin omaperäinen. Monet kuvailevat suussa kihelmöivää sitruunaista makua sähköiseksi ja mauste […]