Kang Kung, Vesipinaatti ja fermentoitu katkaraputahna

Kuvan omistaa Chilifoorumin viherpeukalo, nimimerkki Bluesman. Kiitokset käyttöoikeudesta hänelle!

Vesipinaattina ja päivänsinenä (engl. Morning Glory) tunnettu kaakkois-aasian vihannes, tunnetaan myös mm. nimillä kangkung, kang kong ja phak bung. Suomenkielisenä käyttäisin nimenomaan vesipinaattia koska tuo päivänsini viittaa aivan eri kasviin, joka lienee myrkyllinenkin. Sekaannus johtunee siitä että näiden kukat muistuttavat toisiaan.

Kasvi on kotiseuduillaan erittäin […]

Pizzaa pestolla, pestoa pizzassa

Mukavaa vaihtelua pizzan tomaattikastikkeeseen tuo villiyrteistä tehosekoittimella surautettu pikapesto. Kaikki kauden yrtit sopivat, esimerkiksi nokkonen & vuohenputki terästettynä voikukan lehdillä antaa mukavan säväyksen. Pestolla voi korvata tomaattikastikkeen kokonaan ja käyttää lisämehevyyttä tuomaan muutaman viipaleen tuoretta tomaattia. Yhdistelmä sopinee millaiseen pizzaan hyvänsä mutta minusta pesto tulee parhaiten oikeuksiinsa kun käyttää suhteellisen niukasti muita täytteitä. Muutama […]

Kuusenkerkkägraavattua lohta

Kasvatettu kirjolohi ja sen serkku, norjalainen kassilohi ovat tunnetusti kalalammikoiden ja pussikalafarmien broilereita eivätkä varsinaisia jalokaloja vaikka lohien sukuun kuuluvatkin. Kasvatusolot teollisine rehuineen tekevät näiden rasvasta joskus vähän tympeän oloista eikä itse prosessikaan gastronomin mieltä ylennä. Mutta graavaamalla tai kylmäsavustamalla molemmista saa kyllä oikein maukasta, ellei peräti herkullista syötävää. Tällä kertaa kustomoin norjalaisen kassilohen […]

Kamararaksut, rapeata possunnahkaa

Valmiit raksut ovat ilmavia ja rapeita, eivät yhtään rasvaisen tai sitkeän oloisia.

Possun kamarasta valmistetut snacksit ovat maailmalla suosittuja ja tunnetaan mm. nimellä ”pork rinds”. Suomessa aika harvinainen herkku, mikä on possunsyöjien valtakunnalle melkein häpeä. Etnokaupoista löytää toisinaan eri valmistajien tuotteita, sekä aasialaisista että Viron ja Venäjän suunnan tuotteita myyvistä puodeista kannattaa katsella. Raksut […]

Nyt otti ohraleipä

Leipominen on aina ollut vähän lapsipuolen asemassa meidän keittiössä ja rajoittunut suurimmaksi osin pizzapohjiin, piirakoihin ja satunnaisiin korvapuusteihin. Nyt on kuitenkin leipomiskipinä heräilemässä ja ensimmäisen ohraleivän onnistuessa mainiosti pitää näin lämmityskautena hyödyntää leivinuunin lämpöä enemmänkin. Tämä leipä leivottiin kuitenkin vielä ihan tavallisessa sähköuunissa.

Resepti löytyi Jaakko Kolmosen kirjasta Suomen Maakuntaleivät:

Rieska

2l piimää 2tl […]

Pita Gyros

Blogikirjoittajien kuukausittaisen haasteen aiheena on lokakuussa ”Lohturuoka”. Nyt syksyn tullen kun Vastahanka -blogikin taas on aktivoitumassa tuli tuosta otsakkeesta heti mieleen herkullinen, rasvainen ja suolainen herkku, kreikkalaistyylinen kebab eli Pita Gyros, Gyros Pita. Suomennettuna vastaleivotun pitaleivän sisään kääräistyt marinoidut possunsuikaleet tykötarpeineen. Lohtua syksyyn tuo myös ruuan kesäfiiliksistä ja aurinkoisista päivistä muistuttava alkuperä. Parhaat maut […]

Hortapita – Kreetalainen vuohenputkipiiras

Tämä resepti löytyy netistä hyvin monesta paikasta hakusanalla ”hortapita”, mutta on niin erinomaisen makuinen ja muunneltavissa että pitää laittaa se tännekin. Vuohenputki on isossa osassa ja sitä todella kannattaa tähän kerätä. Pinaattikin toimii mutta on vähän tylsä valinta etenkin näin kesällä. Yrttejä voi ja pitää myös kokeilla erilaisia.

Taikina: 200 grammaa voita 200 grammaa […]

Raparperikatkero

Suurena Camparin, Carillon ja muiden katkeranhappamanmakeiden juomien ystävänä kiinnostuin kovasti kun törmäsin verkossa kotitekoisen raparperikatkeron reseptiin. Noita em. kaupallisia juomia tulee nautittua kesäaikaan kuplavedellä jatkettuna drinkkinä grillailun ohessa ja samantyyliseen käyttöön aloin tätä omaakin kokeilua suunnitella. Eli kirpakkaa makua ja sen verran sokeria että vissyyn sekoitettuna tulee sopivan raikas juoma, ei missään nimessä imelä. […]

Bresaola – suolattu naudanpaisti

Naudan suolaliha italian tyyliin maustettuna, eli Bresaola alkaa olla valmista kuukauden kellarissa lepäilyn jälkeen. Kilon pala on keventynyt n. 40 prosentilla ja pinta on varsin napakka. Valkoista, kuivan puuterimaista hometta on myös kertynyt pintaan viinietikkakäsittelystä huolimatta. Tämän olisi voinut myös kylmäsavustaa ja samalla ehkäistä homeen muodostusta. Mutta eipä tuon sorttinen home vaarallista […]

Pancetta – italian pekoni

Suola ja mausteet ovat tehneet taikansa ja herkku on valmista!

Pancetta on italialainen vastine pekonille. Pancetan erottaa pekonista savustamattomuus, mausteet sekä raakakypsytys jonka aikana rakenne muuttuu huomattavasti. Useimmiten pancetta valmistetaan rullattuna ja suolen tai keinokuoren sisällä kypsytettynä mutta myös tällä tavalla litteänä valmistettua tehdään paljon. Lisäksi liha kuivuu tasaisesti ja helpommin levynä kuin rullana. […]