Läskiä lotinaa – Lardo D’Arnad

Possunrasva on karppausboomia lukuunottamatta nykyään kovin vieroksuttu herkku eikä joulukinkussakaan enää ole kuin olemattoman ohut kerros rasvaa. Läskisoosilihatkin ovat usein vetisiä ja kaupoissa myydään kevytpekonia. Silkka possunläski on kuitenkin sekä kevyempää että sisältää vähemmän kovia rasvoja kuin voi. Mikä ei tosin tarkoita sitä että varsinaisesta terveystuotteesta olisi kyse. Mutta kuten aina, herkullinen […]

Stroganoff hevosesta

Työmatkalla tulee ajoittain poikettua Ylöjärvellä citymarketissa ihan pelkästään kyseisen marketin lihatiskin vuoksi. En tiedä onko siellä epäonninen raviharrastaja lihamestarina vai mistä johtuu, mutta usein on tarjolla erinomaisen laadukasta ja jopa halpaa hevosen lihaa eri muodoissaan. Tällä kertaa mukaan tarttui pari kiloa paistia, josta ensimmäiseksi kokkailimme aika perinteiset stroganoffit.

Yksinkertaiseen, helppoon ja aivan älyttömän maukkaaseen […]

Hot tamale, hot hot!

Tamalet valmiina höyrytettäväksi

Tamalet ovat meksikossa erittäin yleinen herkku mutta täällä pohjolassa harmillisen tuntematon ruoka. Valmistus on hieman työlästä mutta urakoimalla tehtyjä kääryleitä voi mainiosti pakastaa ja lämmittää tarvittaessa. Valmistus on aika simppeliä mutta tosiaan vaatii vähän aikaa ja vaivaa. Osa raaka-aineista saattaa olla hankalasti saatavilla mutta luovuutta voi ja pitää käyttää. Esimerkiksi maissinkuoret […]

Chilimestarin silli ja Sichuanin silakat

Pari hiukan tuunattua versiota joulupöydän perinteisistä kalaherkuista. Eikä nämä nyt niin kovin eksoottisia ole jos vähän pidemmälle ajattelee, perinteiset joulumausteet neilikka ja maustepippuri kun ovat yhtä kaukaa kuin sichuaninpippuri tai tähtianis. Vähän potkuisampaa twistiä vain tällä kertaa, etenkin silliliemeen halkaistu habanero piristää kummasti.

Perusliemeksi keitin ihan perinteisen etikkaliemen:

1.5 dl väkiviinaetikkaa 2 […]

Tajunnanräjäyttävä lammasvindaloo

 

Lampaan niskaa, perunoita ja lisäkkeena kylmä jogurtti-limeraita.

Blogeissa kiertävät ruokahaasteet tulivat marraskuun pataruokahaasteen myötä tutuksi minullekin. Oikein mukava idea, samalla teemalla syntyy vaikka minkälaista ruokavaihtoehtoa ja monta mielenkiintoista reseptiä oli marraskuussakin mukana. Voittaja päätti järjestää joulukuun kisan aiheesta intialainen ruoka, joten suurena aasian herkkujen ystävänä en voi olla osallistumatta.

http://ruokasurffausta.blogspot.fi/2013/12/joulukuun-ruokahaaste-intialainen-ruoka.html

Kaivoin vanhoista kätköistäni […]

Marraskuun pataruokahaaste

Eräs vastahangan lukijoista vinkkasi käynnissä olevasta leikkkimielisestä ruokahaasteesta ja pitihän siihen ilmoittautua. Haaste ja kilpailijat löytyvät sivulta:

http://grillataanjachillataan.blogspot.fi/

Käykääs katsomassa mainioita pataruokia ja äänestäkään omaa suosikkianne. Vastahanka osallistuu siis viimeviikkoisella Viinikukko -reseptillään.

 

 

Coq au vin – kukkoa viinissä

Perinteisistä perinteisin pataruoka, viinikukko. Jouduin harmikseni lopettamaan toisen komeista kukoistamme jalkavaivojen vuoksi joten kukolle piti miettiä myös arvolleen sopiva käyttö. Aikuinen kanalintuhan on aivan eri eläin kuin broileri ja etenkin sekä lihan että munien tuotantoon jalostettu Orpington tuottaa runsaasti erittäin maukasta lihaa, jonka valmistukseen täytyy paneutua hieman enemmän kuin höttöisen broilerin […]

Sinihomejuustoa, punajuurta ja päärynää

Kuvasta ei paljon selvää saa mutta onpahan komeat värit.

Muutama päivä sitten kirjoittamani nirsoilutekstini kommenteissa mainitsivat nimimerkit Räyhis ja Tuplaespresso sinihomejuuston kavereiksi sopivan punajuuren ja päärynän. Yhdistin nämä kaksi vinkkiä ja tein risoton & broilerinrintojen kaveriksi lisukkeen: punajuurta, päärynää ja gorgonzolaa uunissa haudutettuna. Hapokkuutta antamaan lorautin sekaan hieman balsamico -viinietikkaa. Resepti kokonaisuudessaan kuuluu:

Pari […]

Sitruunaista lampaanpotkaa

Lampaanpotkaa ja sitruunoita. Lampaalla potkasta puhuttaessa tarkoitetaan jalan lihaista osaa polvesta alaspäin. Tai ainakin minä tarkoitan, tiedä sitten mikä on virallinen määritelmä.

Tähän mennessä olen kirjaillut vain enemmän tai vähemmän onnistuneita kokkauksia tänne muistiin. Tällä kertaa kuitenkin ajatuksena hyvältä kuulostanut mutta vielä hieman hiomista vaativa resepti, joka ei nyt ihan pieleen mennyt mutta lopputulos […]

Sekundalihat hyötykäyttöön

Valmis lammasrulla on aika persoonallisen näköinen eväs.

Otsikko on ehkä hieman harhaanjohtava, sillä kyseessä ei kuitenkaan ole millään tavalla huonolaatuinen liha, ellei sitten hyvälaatuiseksi määritellä ainoastaan puhdasta filettä. Tuoretta, hyvää lihaa nämä hieman haasteellisemmatkin ruhon osat ovat, mutta eivät vaan ihan vastaa yleistä käsitystä parhaista paloista.

Monena syksynä olen funtsaillut mitä voisi tehdä karitsan […]