Kang Kung, Vesipinaatti ja fermentoitu katkaraputahna

Kuvan omistaa Chilifoorumin viherpeukalo, nimimerkki Bluesman. Kiitokset käyttöoikeudesta hänelle!

Vesipinaattina ja päivänsinenä (engl. Morning Glory) tunnettu kaakkois-aasian vihannes, tunnetaan myös mm. nimillä kangkung, kang kong ja phak bung. Suomenkielisenä käyttäisin nimenomaan vesipinaattia koska tuo päivänsini viittaa aivan eri kasviin, joka lienee myrkyllinenkin. Sekaannus johtunee siitä että näiden kukat muistuttavat toisiaan.

Kasvi on kotiseuduillaan erittäin […]

Pizzaa pestolla, pestoa pizzassa

Mukavaa vaihtelua pizzan tomaattikastikkeeseen tuo villiyrteistä tehosekoittimella surautettu pikapesto. Kaikki kauden yrtit sopivat, esimerkiksi nokkonen & vuohenputki terästettynä voikukan lehdillä antaa mukavan säväyksen. Pestolla voi korvata tomaattikastikkeen kokonaan ja käyttää lisämehevyyttä tuomaan muutaman viipaleen tuoretta tomaattia. Yhdistelmä sopinee millaiseen pizzaan hyvänsä mutta minusta pesto tulee parhaiten oikeuksiinsa kun käyttää suhteellisen niukasti muita täytteitä. Muutama […]

Sikamaisen hyvä keittokirja

Sikateemalla jatketaan… Aiemminkin kehumastani Bookdepository -verkkokirjakaupasta osui käsiini tällä kertaa erittäin mainion oloinen teemakirja: Charcuterie and French Pork Cookery.

Kuten nimi kertoo, kirja keskittyy jaloon ystäväämme sikaan ja sen tarjoamiin gastronomisiin elämyksiin ranskalaisittain. Opus on julkaistu ensimmäisen kerran jo vuonna 1966, joten lukuisista uusintapainoksistakin voi jo päätellä jotain kirjan laadusta. Ja kun hinta kotiinkannettuna […]

Villiä syötävää

Kirjoitan tässä nyt ensimmäistä kertaa Vastahankaan, mutta oikein mielelläni! Sain puolitoista vuotta sitten upean mahdollisuuden lähteä aikuisopiskelemaan luonto- ja ympäristöalaa. Puolen vuoden kuluttua minusta pitäisi tulla luonnonvaratuottaja. Koulutuksen aikana olen saanut opiskella mm. villiyrtti- sekä sienineuvojaksi. Miten paljon olenkaan sivistynyt luonnon moninaisuudesta, viljelystä, eläimistä. Ja miten paljon kunnioitukseni kaikkea tätä kohtaan on vain kasvanut, […]

Coppa – metsään meni

Miten pilalle mennyt herkku voikaan näyttää kuvassa näin hyvältä…

Epäonnistumisiakin sattuu, vaikkei niistä niin tule kirjoiteltua. Tässä vuoden takaisen, erittäin lupaavasti alkaneen leikkeleprojektin tulos.

Coppa, eli kokonaisena kuivamaan laitettu possunniska starttasi erinomaisesti, päälle vedetyn naudan pohjukaissuolen pintaan kehittyi suunnitellusti hieno valkoinen home ja kuivumisprosessi tuntui muutenkin lähtevän käyntiin asianmukaisesti. Mutta kevät ja kesä koittivat […]

Erikoisemmat eväät – Natto

Natto paitsi tuoksuu omintakeiselta, on myös rakenteeltaan varsin omaperäistä.

Olen pääsääntöisesti sitä mieltä ettei mitään ”eksoottisia” tai ”erikoisia” ruokia olekaan, on vain tottumuksia ja erilaisia ruokakulttuureja. Välillä eteensä kuitenkin saa annoksen jonka mieltäminen arkiruuaksi on hieman haastavaa. Tässä yksi näistä vähän jalostuneempaa kulinaarista otetta vaativista ruokalajeista.

Kyseessä on siis japanilaisten rakastama aamiaisherkku, jota nousevan […]

Kamararaksut, rapeata possunnahkaa

Valmiit raksut ovat ilmavia ja rapeita, eivät yhtään rasvaisen tai sitkeän oloisia.

Possun kamarasta valmistetut snacksit ovat maailmalla suosittuja ja tunnetaan mm. nimellä ”pork rinds”. Suomessa aika harvinainen herkku, mikä on possunsyöjien valtakunnalle melkein häpeä. Etnokaupoista löytää toisinaan eri valmistajien tuotteita, sekä aasialaisista että Viron ja Venäjän suunnan tuotteita myyvistä puodeista kannattaa katsella. Raksut […]

Nyt otti ohraleipä

Leipominen on aina ollut vähän lapsipuolen asemassa meidän keittiössä ja rajoittunut suurimmaksi osin pizzapohjiin, piirakoihin ja satunnaisiin korvapuusteihin. Nyt on kuitenkin leipomiskipinä heräilemässä ja ensimmäisen ohraleivän onnistuessa mainiosti pitää näin lämmityskautena hyödyntää leivinuunin lämpöä enemmänkin. Tämä leipä leivottiin kuitenkin vielä ihan tavallisessa sähköuunissa.

Resepti löytyi Jaakko Kolmosen kirjasta Suomen Maakuntaleivät:

Rieska

2l piimää 2tl […]

Pita Gyros

Blogikirjoittajien kuukausittaisen haasteen aiheena on lokakuussa ”Lohturuoka”. Nyt syksyn tullen kun Vastahanka -blogikin taas on aktivoitumassa tuli tuosta otsakkeesta heti mieleen herkullinen, rasvainen ja suolainen herkku, kreikkalaistyylinen kebab eli Pita Gyros, Gyros Pita. Suomennettuna vastaleivotun pitaleivän sisään kääräistyt marinoidut possunsuikaleet tykötarpeineen. Lohtua syksyyn tuo myös ruuan kesäfiiliksistä ja aurinkoisista päivistä muistuttava alkuperä. Parhaat maut […]

Hortapita – Kreetalainen vuohenputkipiiras

Tämä resepti löytyy netistä hyvin monesta paikasta hakusanalla ”hortapita”, mutta on niin erinomaisen makuinen ja muunneltavissa että pitää laittaa se tännekin. Vuohenputki on isossa osassa ja sitä todella kannattaa tähän kerätä. Pinaattikin toimii mutta on vähän tylsä valinta etenkin näin kesällä. Yrttejä voi ja pitää myös kokeilla erilaisia.

Taikina: 200 grammaa voita 200 grammaa […]