Lardo maistelussa

Helmikuussa mausteliemeen upottamani Lardo alkaa olla valmista käytettäväksi. Mausteliemessä rusehtavan sävyjä pintaansa saanut läski näyttää nyt jo aivan eri tuotteelta kuin lihatiskillä köllötellyt raaka rasvanpala. Koostumus muistuttaa hieman jääkaappikylmää voita ja maku on sekä mausteinen että erittäin suolainen. Maistoin hieman ihan paljaaltaan mutta omaan makuuni lardo taitaa olla parhaimmillaan hieman vielä jatkojalostettuna. Suolaläskissä paistettu […]

Läskiä lotinaa – Lardo D’Arnad

Possunrasva on karppausboomia lukuunottamatta nykyään kovin vieroksuttu herkku eikä joulukinkussakaan enää ole kuin olemattoman ohut kerros rasvaa. Läskisoosilihatkin ovat usein vetisiä ja kaupoissa myydään kevytpekonia. Silkka possunläski on kuitenkin sekä kevyempää että sisältää vähemmän kovia rasvoja kuin voi. Mikä ei tosin tarkoita sitä että varsinaisesta terveystuotteesta olisi kyse. Mutta kuten aina, herkullinen […]