Lonzino – kuivattu possunfile

Ensimmäinen possunlihasta valmistunut leikkelekokeiluni, ilmakuivattu possunfilee. Voin suositella kaikille asiasta kiinnostuneille tätä ensimmäiseksi yritykseksi, pienehkö pala filettä kuivuu äärettömän paljon helpommin ja tasaisemmin kuin vaikkapa kokonainen kinkku. Testikappaleena oli puolen kilon pätkä ulkofilettä ja suolana seuraanvanlainen seos:

– 14g suolaa – 3g Cure #2 – 1g sokeria – 4g mustapippuria – 3g paprikaa – […]