Vasikan ydinluut

Useammankin kerran ylistämäni Fergus Henderson on kehitellyt tämän äärimmäisen herkullisen reseptin. Suosittelen esimerkiksi myöhäisiltapalaksi jonkun oikein rapsakan, kylmän valkoviinin tai tuhdisti humaloidun oluen kera. Annos on aika rasvainen mutta persiljasalaatti ja raikas juoma keventävät tätä mukavasti.

Vasikan ydinluut ovat todella kiven alla, mutta viime vuosina suosioon noussut Reko -piiritoiminta on tuonut tähänkin helpotuksen. Nyt […]

Bresaola – suolattu naudanpaisti

Naudan suolaliha italian tyyliin maustettuna, eli Bresaola alkaa olla valmista kuukauden kellarissa lepäilyn jälkeen. Kilon pala on keventynyt n. 40 prosentilla ja pinta on varsin napakka. Valkoista, kuivan puuterimaista hometta on myös kertynyt pintaan viinietikkakäsittelystä huolimatta. Tämän olisi voinut myös kylmäsavustaa ja samalla ehkäistä homeen muodostusta. Mutta eipä tuon sorttinen home vaarallista […]