Pancetta – italian pekoni

Suola ja mausteet ovat tehneet taikansa ja herkku on valmista!

Pancetta on italialainen vastine pekonille. Pancetan erottaa pekonista savustamattomuus, mausteet sekä raakakypsytys jonka aikana rakenne muuttuu huomattavasti. Useimmiten pancetta valmistetaan rullattuna ja suolen tai keinokuoren sisällä kypsytettynä mutta myös tällä tavalla litteänä valmistettua tehdään paljon. Lisäksi liha kuivuu tasaisesti ja helpommin levynä kuin rullana. […]

Kellarin kätköissä (aka kestomakkarat osa 2)

Jänskä kellari, ensimmäiset herkut valmistumassa.

Charcuterie on hieno ulkomaankielinen termi joka kääntyy helposti leikkeleeksi, mutta sisältää laajan kirjon erilaisia tuotteita. Osa pitkään ja hartaasti lämmöllä kypsennettyjäkin mutta projektinani on nyt raakakypsytys. Aloitan kokolihatuotteilla ja siirryn vasta kypsytystilojen hienosäädön jälkeen hieman työläämpiin salameihin ja muihin makkaroihin. Lyhyesti sanottuna tarkoitus on valmistaa vain suolan, mausteiden ja […]

Kotipekoni

Viikonloppuna saikin maistella itse tehtyä pekonia ja jälleen kerran oli ilo huomata millainen makuero on teollisuuden massatuotteella ja huolella käsintehdyllä pekonilla. Kylkipalat olivat 5 vuorokautta suolaliemessä, jonka tällä kertaa tein Bradleyn seoksesta:

Bradleyn marinointimausteet, chilikauppa.fi

Jauhe sisältää mm. sokeria, suolaa ja hieman nitriittiä, joka tosin ei ole sieltä terveellisemmästä päästä mutta antaa pekoniin kyllä omanlaisensa […]