Kellarin kätköissä (aka kestomakkarat osa 2)

Jänskä kellari, ensimmäiset herkut valmistumassa.

Charcuterie on hieno ulkomaankielinen termi joka kääntyy helposti leikkeleeksi, mutta sisältää laajan kirjon erilaisia tuotteita. Osa pitkään ja hartaasti lämmöllä kypsennettyjäkin mutta projektinani on nyt raakakypsytys. Aloitan kokolihatuotteilla ja siirryn vasta kypsytystilojen hienosäädön jälkeen hieman työläämpiin salameihin ja muihin makkaroihin. Lyhyesti sanottuna tarkoitus on valmistaa vain suolan, mausteiden ja […]

Kestomakkarat osa 1, teoriapuolen funtsailua

Hesarin artikkeli porvoolaisesta vintillään ilmakuivattua kinkkua valmistavasta herrasta herätteli vuosia mielessäni itänyttä kestomakkaraprojektia. Lisää potkua ajatukseen toivat chilifoorumilla aiheesta tulleet kommentit sekä erään ystävällisen chiliharrastajan tarjous toimittaa kokeiltavaksi erilaisia kestomakkaroille tarkoitettuja keinokuitu -”suolia” makkarankuoriksi.

Vielä toviin en tule pääsemään käytännön toteutukseen asti mutta perusasioita olen tässä selvitellyt itselleni, tulinen itse tehty chorizo haaveissani. Ja mikä […]