Coppa – ilmakuivattu possunniska

Valmiina kellariin!

Seikkailut lihajalosteiden parissa jatkuvat yhä syvemmälle gurmeen maailmaan. Suolattu, maustettu ja kellarissa kuivattu possunniska, italialaisittain Coppa on niitä herkkuja joista en ollut kuullut nimeäkään vielä jokin aika sitten. Lopputuotteen pitäisi olla vähän samanhenkinen kuin prosciutto, eli ilmakuivattu kinkku.

possun kasslerpala 1.7kg suolaa 66g cure #2 4.4g valkopippuri 8g mustapippuri 14g kaneli 1g […]

Bresaola – suolattu naudanpaisti

Naudan suolaliha italian tyyliin maustettuna, eli Bresaola alkaa olla valmista kuukauden kellarissa lepäilyn jälkeen. Kilon pala on keventynyt n. 40 prosentilla ja pinta on varsin napakka. Valkoista, kuivan puuterimaista hometta on myös kertynyt pintaan viinietikkakäsittelystä huolimatta. Tämän olisi voinut myös kylmäsavustaa ja samalla ehkäistä homeen muodostusta. Mutta eipä tuon sorttinen home vaarallista […]