Pizzaa pestolla, pestoa pizzassa

Mukavaa vaihtelua pizzan tomaattikastikkeeseen tuo villiyrteistä tehosekoittimella surautettu pikapesto. Kaikki kauden yrtit sopivat, esimerkiksi nokkonen & vuohenputki terästettynä voikukan lehdillä antaa mukavan säväyksen. Pestolla voi korvata tomaattikastikkeen kokonaan ja käyttää lisämehevyyttä tuomaan muutaman viipaleen tuoretta tomaattia. Yhdistelmä sopinee millaiseen pizzaan hyvänsä mutta minusta pesto tulee parhaiten oikeuksiinsa kun käyttää suhteellisen niukasti muita täytteitä. Muutama […]

Kuusenkerkkägraavattua lohta

Kasvatettu kirjolohi ja sen serkku, norjalainen kassilohi ovat tunnetusti kalalammikoiden ja pussikalafarmien broilereita eivätkä varsinaisia jalokaloja vaikka lohien sukuun kuuluvatkin. Kasvatusolot teollisine rehuineen tekevät näiden rasvasta joskus vähän tympeän oloista eikä itse prosessikaan gastronomin mieltä ylennä. Mutta graavaamalla tai kylmäsavustamalla molemmista saa kyllä oikein maukasta, ellei peräti herkullista syötävää. Tällä kertaa kustomoin norjalaisen kassilohen […]