Sikamaisen hyvä keittokirja
Sikateemalla jatketaan… Aiemminkin kehumastani Bookdepository -verkkokirjakaupasta osui käsiini tällä kertaa erittäin mainion oloinen teemakirja: Charcuterie and French Pork Cookery. Kuten […]
possu
Kamararaksut, rapeata possunnahkaa
Possun kamarasta valmistetut snacksit ovat maailmalla suosittuja ja tunnetaan mm. nimellä ”pork rinds”. Suomessa aika harvinainen herkku, mikä on possunsyöjien
Pita Gyros
Blogikirjoittajien kuukausittaisen haasteen aiheena on lokakuussa ”Lohturuoka”. Nyt syksyn tullen kun Vastahanka -blogikin taas on aktivoitumassa tuli tuosta otsakkeesta heti
Lardo maistelussa
Helmikuussa mausteliemeen upottamani Lardo alkaa olla valmista käytettäväksi. Mausteliemessä rusehtavan sävyjä pintaansa saanut läski näyttää nyt jo aivan eri tuotteelta
Lonzino – kuivattu possunfile
Ensimmäinen possunlihasta valmistunut leikkelekokeiluni, ilmakuivattu possunfilee. Voin suositella kaikille asiasta kiinnostuneille tätä ensimmäiseksi yritykseksi, pienehkö pala filettä kuivuu äärettömän paljon
Coppa – ilmakuivattu possunniska
Seikkailut lihajalosteiden parissa jatkuvat yhä syvemmälle gurmeen maailmaan. Suolattu, maustettu ja kellarissa kuivattu possunniska, italialaisittain Coppa on niitä herkkuja joista
Pancetta – italian pekoni
Pancetta on italialainen vastine pekonille. Pancetan erottaa pekonista savustamattomuus, mausteet sekä raakakypsytys jonka aikana rakenne muuttuu huomattavasti. Useimmiten pancetta valmistetaan
Kotimakkara
Parin vuoden tauon jälkeen saimme vihdoin aikaiseksi oikein kunnon makkaratalkoot. Makkaran valmistus alusta alkaen on paitsi hauskaa, myös opettavaista ja
BBQ -possua ja lampaanreisi
Ei sen kummempia reseptejä tänään, kunhan hiukan hehkuttelen sunnuntai-illallistamme. Kuutisen tuntia bradley -savustimessa lepäillyt karitsanviulu ja kolmisen kiloa possun niskaa
Kotipekoni
Viikonloppuna saikin maistella itse tehtyä pekonia ja jälleen kerran oli ilo huomata millainen makuero on teollisuuden massatuotteella ja huolella käsintehdyllä